姜黄素被称为“植物黄金”，具有多种生物活性和药理作用，对部分疾病有预防和保健作用。国外已开发出饮料型的姜黄素保健品。姜黄素具有水溶性差、不稳定、体内吸收差及辛辣味的局限，国内还未解决这些问题。本项目采用二次包裹及超临界注入法，制备无味水溶性姜黄素，开发饮用型姜黄素系列保健品，具有良好的经济效益。

在项目开展期间，指导老师和学生共申请发明专利一项，发表论文2篇，指导学生参加挑战杯获广东省铜奖，指导学生参加攀登计划项目获立项并顺利结题。