《营养配餐与评价》是食品营养与检测专业学生必修的一门职业核心课程。通过本课程的学习，使学生掌握营养配餐的有关知识和方法，并在营养学理论的指导下，能够设计出营养平衡的食谱，以保证不同人群膳食结构的平衡。该课程是在学生具备了一定的食品营养与卫生、烹饪工艺、计算机基础知识之后，为满足餐饮及相关行业对营养配餐岗位的人才需求而开设的，是与营养配餐员职业资格考试紧密衔接的专业技能核心课程。本课程以《康城营养配餐工作室》创业训练项目为载体，全面培养学生对食品营养专业知识以及营养配餐岗位技能的掌握和运用能力。