本项目研究内容：

(1)建立符合学徒制教学模式的课程体系

从企业岗位出发，分析各个岗位能力，反推培养这些能力所需要的课程，以学校现有专业课程和企业现有培训课程为基础，进行类别的筛选，然后进行补充和增加，目标是培养餐饮食品行业的中坚力量。鉴于此，只掌握技能是不够的，要培养复合型的专业人才，在1+X的改革理念指导下，将食品安全、营养配餐、餐饮管理等课程融入体系，培养学生的综合能力，提升学生的综合素质。经过2-3年的时间，进行课程体系框架的改革探索与实践，形成餐饮食品行业学徒制教学的教学标准。

(2)制定符合学徒制教学改革的课程内容

在课程体系框架确定的基础上，为每一门课确定老师，每门课至少两位授课教师，组成一个课程教学小组，由教学小组根据学徒制班级上课时间安排，确定课程内容的模块，理论和实操课时的比例等，理论部分主要由学校教师或行业大师承担，实操部分由企业教师承担。100%实操的技能型课程，授课人员由行业大师和企业教师共同担任。在授课期间，按照行业公认的能力和岗位需要的专门能力进行复合式教学，采用课证融通的教学模式。例如咖啡课程，在完成咖啡拉花学习后，学员可考取咖啡拉花的职业资格等级证书，为后续从事咖啡行业奠定扎实基础。课程开设后，经过2-3年的实践和调整，形成具有鲜明学徒制教学特色的课

程标准。

(3)完善符合学徒制教学方式的教学手段

学徒制班级的学生学习为工学结合模式，企业实践内容相对较多，理论面授相对较少，也较集中，这就要求教师团队在教学手段上进行改革，首先要建设核心课程的数字化课程资源，利用课程网站、手机端移动教学或者微课视频等数字化资源，实现线上+线下混合式教学模式。经过2-3年的实践探索，形成适合用于学徒制教学的线上+线下教学模式。

(4)融入符合学徒制教学特色的课程思政

新时代高职教育首先要解决的是培养什么样的人的问题，而这个问题在面对年龄层不同、工作经历不同的学徒制学生时，显得尤为突出。依托核心课程，在果程中融入课程思政，以润物无声的方式讲述做人做事的基本道理，讲述社会主义核心价值观，讲述个人发展和民族复兴的关系，培养新时代社会主义建设者和接班人。