《烹调工艺学》是烹饪工艺与营养专业的一门主干专业课。它以烹调工艺流程为主  线，以岗位能力与知识为主要研究对象，是研究菜肴加工原理、方法和工艺流程的一门  科学。它有自身的一套完整的专业理论，对烹调实践具有极其重要的指导意义，同时它  又是一门实践性很强的课程，担负着烹饪工艺与营养专业学生专业技能形成的重要任务。 本课程的任务是使学生掌握烹调工艺的基本概念，了解厨房的组织与设备工具，烹饪原  料的选择，对原料的初加工、切配、调味、加热与美化，饮食发展现状及菜品改革与创  新为今后烹饪理论知识体系的建立及实践工作中菜品的质量管控、研发创新提供基础。