《食品发酵设备与工艺》是面相食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业 核心课，涉及发酵食品的历史、文化、民俗及技术。本课程开设的目的是帮助学生系统 地学习和掌握主要发酵设备、微生物发酵原理与代表性发酵食品的工艺参数等内容。通 过学习使学生掌握发酵食品生产的基本原理和方法，使学生能够独立设计食品发酵工艺 过程，培养学生成为具有掌握发酵基础理论与发酵工程设计能力的人才。