《食品工艺学》是食品科学与工程类本科专业的一门专业必修课，是应用化学、物理学、 生物学、食品工程原理和食品营养学等方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运 输等因素对食品质量、营养价值、货架期、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品 资源利用；实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化的一门应用科学。