本课程根据学校的办学定位和人才培养需求，结合餐饮服务员、营养配餐员和公共营养师等岗位需求，融入全国职业院校技能大赛食品安全与质量检测赛项竞赛内容，融合公共营养师职业资格证书对知识、技能、态度的要求，重构教学内容。按食品安全监督管理工作流程，构建了4大教学模块和10个子项目。通过课程的学习，学生能掌握食品卫生学理论、鉴别食品原料、分析评价食品安全事件、独立处理食物中毒，培养分析、思辨、解决、总结等高层次的综合技能和爱岗敬业、精益求精、严谨细致、应变创新等专业素养。