南岳云雾茶古称岳山石禀茶，其滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，极负盛名。南岳云雾茶早在唐代就被列入贡茶，但在今天却未列入十大名优绿茶之列。本项目拟对南岳云雾茶的冲泡条件进行优化，再采用最佳冲泡条件对不同等级的南岳云雾茶进行滋味成分测定与滋味评分，并对其相关性进行分析，以便更好地反映南岳云雾茶的滋味品质，并为南岳云雾茶品质的化学评审提供理论依据。