《食品营养与配餐》是烹调工艺与营养专业必修课，餐饮管理专业的专业选修课，具有较强的专业性和实用性。该课程采用模块化教学，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育理念，对接职业点菜师、营养配餐员岗位需求，以工作程序为教学环节，强调理论联系实际，体现学以致用，实践出真知。通过该课程的学习，能够完成膳食指南及平衡膳食宝塔宣教、膳食调查与评价、菜点营养标签设计与制作、一般人群营养食谱设计、宴席餐单设计与营养分析等工作任务，从而为学生今后从事职业点菜师、营养配餐员工作和菜品新产品研发工作打下坚实的基础。