本课程是西式烹饪工艺专业的一门专业基础课程，是在学  习了《中西意饪原料》、    《烹饪化学》课程的基础上，开设的 一门理实一体化的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面  向西式烹调工作岗位，培养西式烹调原料初加工岗位以及热菜  制作岗位能力，为后续《西式烹饪工艺(汤与主副菜)》、《宴会设计与制作》、    《名菜与创新》等课程学习英定基础的专业 知识。面向各级各类宾馆、洒店、餐饮企事业单位等行业从事西餐少司、热菜、冷菜等工作岗位，培养集生产、建设、服务、 管理为一体的高素质劳动者和技术技能人才。