《蔬菜生产技术》是园艺技术专业的专业核心课程之一，本课程分上、下两个学期开设。前续课程为植物与植物生理、植物生产环境、种苗生产技术，后续课程是蔬菜生产技术综合实训、园艺产品采后贮藏与加工、园艺产品及农资营销。本课程依据园艺行业与区域经济发展对园艺技术职业岗位能力、职业素质能力与知识的需求，按照“工学结合、项目驱动”的课程设计原则，要求学生掌握蔬菜种类与分类、蔬菜生物学特性、蔬菜种苗繁育、标准化菜园建立、现代化蔬菜园管理、南方主要蔬菜（茄果类、瓜类、豆类、绿叶蔬菜类、白菜类、根菜类、葱蒜类等名优新特蔬菜及绿色生态蔬菜等）生产技术等专业知识和专业技能，使学生具备相关职业应用性人才所必需的现代蔬菜生产的基本理论知识和实践技能，培养学生综合职业能力和可持续发展的创新能力，达到理论学习与实际生产相统一。