《发酵食品工艺学》是高等学校食品科学与工程类专业一门重要  的专业课程，在学生学完先期课程《食品微生物》、《食品生物化学》 等基础上开设的专业课程。本课程的任务是讲述各类发酵食品涉及的  微生物、发酵机制、代谢调控的理论基础，以谷物和果蔬中的代表性  发酵食品，如白酒类、啤酒、黄酒和葡萄酒等为例介绍发酵食品的大  规模生产工艺、影响产品质量的关键工艺参数，以及控制好这些参数的方法，使学生对发酵食品的加工工艺全面认识。