食品微生物学是食品安全与检测的三大支柱课程之一，是食品安全与检测的专业基础课程与主干课程。它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，对开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物的研究，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒具有重要意义。