《发酵生产技术》课程最初开设于我院2004级生物技术及应用专业（食品生物技术方向），初次授课于2005年，最初的课程名称是《发酵工程》，课程是根据本专业主要初次就业岗位——生物产品生产岗位中的“酸乳、酒精、味精等发酵产品的生产及分离提取”这一典型工作任务模块而设置的，是发酵企业生产岗位工作的主要内容，也是职业技能鉴定的核心部分，因此课程定位于高职生物技术专业的核心课程。本课程于2008年3月申报院级精品课程建设项目并获得立项，同时课程名称改为《发酵生产技术》，2009年5月通过验收，成为院级精品课程，同时成为教育部高职高专生物技术类教指委2009年精品课程建设项目。2010年参加了广东省高校精品课程申报（高职高专类）。到目前为止，本课程已经连续在生物技术及应用专业开设了8年